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蜂蜜结晶

发布时间:2020-01-25 03:49    浏览次数 :

蜂蜜结晶。蜂蜜会结晶,一些人因此对蜂蜜结晶有疑惑,不了解蜂蜜是怎么回事,因而不敢购买,有的人购买了这样的蜂蜜而不敢食用,那么蜂蜜结晶的原因是什么呢? 蜂蜜结晶好还是不结晶好,下面土蜂蜜百科网就来看一看这两个问题。

    这两天好多小伙伴问我蜂蜜结晶是不是不好?是不是放久了就会凝固?   现在我来给大家科普一下关于蜂蜜的结晶!

蜂蜜结晶的原因

      蜂蜜结晶是蜂蜜的一种自然现象。

1、首先要了解蜂蜜的基本成份,蜂蜜含有多种营养成分,糖份约占总物质80%,其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%,蔗糖占5%左右。

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2、由于葡萄糖具有容易结晶的特性,因此分离出来的蜂蜜,在较低的温度下(0-14度)放置一段时间,葡萄糖就会逐渐结晶,所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的,这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例,即葡萄糖占还原糖的百分比例。一般来说,当葡萄糖与果糖含量相等 1:1 结晶缓慢;当比例为 1:2 时,一般不出现结晶;当比例为1:0.9时,即葡萄糖含量高于果糖含量时,温度适宜时结晶就很快现。

     蜂蜜的结晶,实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看,在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的,但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度,成为过饱和溶液时,就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来,形成一个微小的结晶核,成为一个结晶的中心,更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面,逐渐形成较大的晶体,从蜂蜜里分离出来,这就是蜂蜜结晶。

3、如槐花蜜 葡萄糖与果糖的比例约为 2:3 就不容易结晶;油菜蜜约为18:17 结晶的速度则很快。

     蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗 粒,并在颗粒周围包上一层果糖。[1]、蔗糖或糊精的膜,逐渐聚结扩展,而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状,即蜂蜜结晶。因此,蜂蜜结晶是一种正常现象,对其营养成分和应用价值毫无影响,也不影响食用。

蜂蜜结晶好还是不结晶好

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